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粉丝为什么要冻

  来源:www.ydfsjx.com
  粉丝在生产过程中为了产品不并条,要进行冷冻处理的原理,是采用热胀冷缩的原理,一般在零到零下六度进行冷冻,在冻结的过程中会膨胀导致粉丝丝条之间分离而达到解决并条的问题。
  冷冻的作用:
  一、使粉丝爽滑、耐煮
  冷冻可以加速粉丝的老化,使成品粉丝更耐煮,不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉丝失水过快,因为失水过快容易使粉丝表面粗糙,口感生涩,老化时保持一定的水量才能保证粉丝质量,冷冻正好阻止了水分过快流失。让粉丝充分冷冻,至少要冷却8-12小时,否则成型后快速干燥的粉丝易酥脆。冷冻还可以增加粉丝弹性,使粉丝口感更筋道。
  二、防止粉丝粘连
  冷冻可以起到疏散作用,防止粉丝粘连。不经过冷冻的粉丝容易黏结,出现“并条”现象,缺乏冷冻条件或冷冻条件不充分时,须提前用疏散剂对粉丝进行处理。
  三、促进条直
  粉丝结冰的过程也是粉丝脱水的过程,冰融后粉丝内部水份大大减少,晾晒时干燥速度加快,加之粉丝是在垂直状态下老化而定型的,粉丝晒干后也易保持顺直的形态。
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